只要下一點工夫，就可以把糙米做得很美味可口。但是，要體會到糙米飯的美味可口很重要的是要“細嚼慢咽”。

  現(xiàn)代人看來，“軟糯的東西=好吃的東西”，這是一種錯覺。在飲食料理的電視節(jié)目中，經(jīng)常聽見主持人自己在那里品嘗美食，然后大聲感嘆z“哇，實在是太好吃了，入口即化。”實際上，軟糯可口不一定真的就好吃。只是因為大家都已經(jīng)不習(xí)慣好好咀嚼食品了。其實大家應(yīng)該嘗試著咀嚼一下，好好體驗一番咀嚼糙米的滋味。越是咀嚼越是能體會到糙米的美味。

  而且，細嚼慢咽的話可以促進唾液的分泌，可以增加口腔中唾液腺激素的荷爾蒙含量。這樣的話可以幫助消化吸收，有助于防止人體生物酶的浪費。

  有的人總覺得糙米不大好，我建議這些人可以嘗試讓少量的糙米發(fā)芽，看看“發(fā)芽糙米”是什么樣的。

  煮食發(fā)芽糙米與普通糙米相比，需要花費更多的準(zhǔn)備時間。但是發(fā)芽糙米口感和白米接近，那些不帶有煮糙米飯功能的電飯鍋也可以煮這種發(fā)芽糙米。所以那些習(xí)慣吃白米飯的人們一定會覺得發(fā)芽糙米比普通糙米更好吃。

  另外。發(fā)芽糙米中含有很豐富的氨基酸——毛咔嘰，這種氨基酸對人體健康很有好處，所以成為人們關(guān)注的健康食品。

  毛咔嘰的正式名稱是“Y-氨基酪酸”，是人類和哺乳動物的大腦和脊髓中所含有的氨基酸的一種，也是一種神經(jīng)傳達物質(zhì)。在木魚（學(xué)名鰹，又稱松魚）中含有大量的美味成分“谷氨酸”，可以促使我們?nèi)梭w的神經(jīng)處于興奮狀態(tài)；而毛咔嘰則會抑制神經(jīng)興奮，可以使處于興奮狀態(tài)的神經(jīng)安定下來。

  讓“興奮性的谷氨酸”和“抑制性的毛咔嘰”很好地處于平衡狀態(tài)是最理想的。但是很多現(xiàn)代人由于生活、工作壓力大，身體的平衡往往處于亢奮中。這種平衡的混亂會導(dǎo)致人們在精神方面處于不安的狀態(tài)，其生理方面則表現(xiàn)為血壓高、嚴重的健忘癥以及精神恍惚等記憶力障礙疾病。

  含有毛咔嘰的食品，可以預(yù)防記憶力障礙疾病，還能起到緩和病情的作用。最近這樣的食品引起了人們越來越多的關(guān)注。

  發(fā)芽糙米中毛咔嘰的含量是普通糙米的3～5倍。發(fā)芽糙米中之所以含有這么多的毛咔嘰，是因為在糙米發(fā)芽的時候谷氨酸轉(zhuǎn)化成毛咔嘰了。

  最近，市場上有賣那種快要發(fā)芽的糙米，對于這樣的糙米我建議大家不要食用。

  為什么呢？那是因為我們無法知道商販?zhǔn)怯檬裁礃拥牟诿鬃鳛樵弦约白屇切┎诿孜樟硕嗌偎植糯偈顾鼈儼l(fā)芽的。

  現(xiàn)在市場上賣的東西魚龍混雜，想要買到真正健康安全的食品必須多一些心眼兒，哪怕商品所標(biāo)明的生產(chǎn)方法看起來值得信賴，也要盡量自己挑選天然的食材，自己動手制作，這是很有必要的。

  就發(fā)芽糙米而言，在我調(diào)查了解的范圍內(nèi)，那些有良心的商家雖然標(biāo)明了糙米的產(chǎn)地和農(nóng)藥的使用量，但是卻沒有標(biāo)明加入多少水促使糙米發(fā)芽，所以還是很不安全的。

  只有具備了水分和溫度這兩個條件，大概需要12～24個小時的時間糙米才會發(fā)芽。讓糙米發(fā)芽本身不是什么難事，但是如果要把發(fā)芽糙米作為主食的話，那么我還是建議大家在家自己制作發(fā)芽糙米。用可以信賴的糙米和純凈好水自己制作糙米吧。

  下面介紹一下發(fā)芽糙米的簡單做法。

  把糙米放入水中它就會自動發(fā)芽了。如果想讓它們早點發(fā)芽，可以把它們浸泡在30度左右的溫水中，大概一天的時間就能發(fā)芽了。但是，這種方法必須維持一定的溫度，所以途中要多次更換新的溫水，因為保溫是很重要的。

  天氣暖和的時候，只要把糙米浸泡在常溫的水中，就可以很簡單地使糙米發(fā)芽了。另外，對那些愿意花費時間而不愿意花費精力的人來說，可以把浸泡在水里的糙米放人冰箱中，這樣也能做出發(fā)芽糙米。這種做法大概需要花費3天的時間，不過有一個好處，可以不必更換浸泡糙米的水。

  不管有人浸泡糙米時，放入的水剛剛沒過糙米。與其這樣，還不如多放點水，因為糙米在發(fā)芽的時候需要氧氣的配合，所以盡量不要使它們處于密封的狀態(tài)。當(dāng)糙米的胚芽部分長出1毫米的嫩芽時就大功告成了。

  把浸泡的水控干，將發(fā)芽糙米放在太陽下曬使它干燥，然后再放人密封容器中，最后將容器放在陰暗的地方保存起來。因為糙米長出來的小嫩芽是好不容易才得來的“小生命”，一定要好好珍惜，我建議大家在糙米發(fā)芽之后盡快食用。

  另外，雖然現(xiàn)在有很多入將發(fā)芽糙米和白米混在一起煮，我卻不建議大家這么做。雖然發(fā)芽糙米和白米一樣比較容易煮熟，但是和白米混著煮的話會不均勻，最終會影響到口感。

  大家在煮發(fā)芽糙米的時候，盡量不要和別的東西摻雜著一起煮。如果一定要和別的東西一起混著煮的話，最好選擇和其他雜糧一起煮。

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